Kockskolan lektion 1: Baconlinda eller "0de to bacon"

Att baconlinda någonting är ett sätt att säga: "Jag älskar dig min lilla råvara, jag vill göra dig ännu godare. Jag vill tillföra sälta och rökt smak och samtidigt få dig att hålla ihop bättre. Det spelar ingen roll om folk tycker du blir vulgär för jag vet att du kommer att bli jättegod, oavsett om du är en korv, dadel, ett torn av torsk eller ett kycklingbröst stoppat med brie. Även om jag sticker ett spett rakt igenom dig så var inte rädd. Du är underbar". Det här var en liten hyllning jag kom på precis nu.

Dagens recept är fortfarande på temat lyx, alltså inga huvudrätter! Det här är små läckra koreanska grillspett som kan serveras som förrätt eller tilltugg. Jag har aldrig varit i Korea men ätit massa koreansk mat i Kina som känns genuin. Grundpelarna i det koreanska köket är starkt, grillat och syrligt. Dessa spett är i alla fall jävligt starka och grillade och tillsammans med lite hemsyrad kimchi uppfylls den heliga treenigheten.



Koreanska grillspett
Teasers för valfritt antal

Bacon (kanske jägarbacon...)
Enoki-svamp
Charlottenlök
Träspett
Chipotlepasta
Soja
Ketchup

Skär av roten på svampen och ta en liten knippa och linda en halv skiva bacon runt. Gör samma sak med små klyftor av charlottenlök. Trä på spett. Blanda ihop 2 msk soja och ketchup med 2 tsk chipotlepasta till en "glaze". Pensla spetten lite. Lägg i en riktigt het panna. Grilla några minuter tills de får mycket färg och löken verkar lite mjuk. Pensla med "glaze" under tiden.

Jag tog jätteläckra bilder på slutresultatet men pga force majeure kommer inte dom upp förrän tidigast ikväll, så håll ut! Angående Enoki (jīnzhēngū på pinyin) så hittar du det i din asiatiska butik. Slutligen prova gärna att grilla hela små bläckfiskar på samma sätt!

Uppdatering: Nu äntligen kommer dom läckra bilderna på dom färdiga spetten! Grilla på spetten riktigt ordentligt som synes på bilden. Har du grillpanna? Använd den. Är det sommar när du läser det här? Använd utegrillen.

Seoultrain

Såg en dokumentär häromdagen på UR:s världen. Den hette Seoultrain och handlade om Nordkoreanska flyktingar i Kina som ville ta sig genom Kina till Sydkorea. Kina innebär ingen större säkerhet för flyktingarna, blir de upptäckta skickas de hem direkt av kinesiska myndigheter till ett säkert helvete. Den var bra och väldigt sorglig. Du kan se den på hemsidan.

Grönt te

Det känns helrätt att börja sin blogg med att skriva om en dessert och en drink. Bara lyx! Som ni kanske förstår av titeln är båda baserde på grönt te, en liten dark horse inom smaksättning. En ganska jolmig och svår smak men som ändå på något sätt lyckas gifta sig med vissa andra smaker.

Okaj (som Harald Treutiger skulle ha sagt), drinken då är en underbar liten sak som jag inte vet om den har något säskilt namn men jag kallar den bara Whisky Grönt Te. Jag lärde mig dricka den i Kina där den var mycket populär bland kineser som gärna ställde fram en kanna av den och sedan spelade tärning för att skynda på drickandet. Tilläggas bör också att jag trots mitt skotska påbrå aldrig har uppskattat whisky men i den här kombinationen är det oslagbart! Slutligen, för att ytterligare marknadsföra denna drink, kan jag berätta att den börjad drickas av gangsters i Hong Kong. Coolt!

Whisky Grönt Te

En fyra

4 cl Whisky (jag kan inget om whisky men i Hong Kong använder man Chivas Regal)
Grönt iste (färskt eller pulver)

Is

Blanda.

Den lilla konstiga påsen på bilden är iste i pulverform, bara att blanda med vatten! I Göteborg finns det att köpa på Hung Fat Trading Livs borta vid Lilla Bommen. Pröva gärna att göra eget iste men gör det sötat i så fall. Kom gärna med recept!

Det här var en ensam lördagkväll så jag gjorde faktiskt aldrig drinken igår. Hade känts för sorgligt att sitta lätt berusad på sina föräldrars whisky framför "På Spåret". Men en dessert kan man alltid göra till sig själv!

Panna Cotta på grönt te

3 espressokoppar

2,5 dl mellangrädde
en halv vaniljstång

0,5 dl socker

1 msk gott grönt te

1 tsk gelatinpulver

Koka upp grädde, socker, vaniljstång (urgröpt men inte kastad!) och te. Koka en stund tills smakerna har släppt och grädden blir lite grönaktig. Sila bort vaniljstång och te. Blanda i gelatinpulver som har fått ligga i kallt vatten. Häll upp i espressokoppar. Ställ i kylskåp i ett par timmar.

Det här är något av "an acquired taste" men väl värt att prova. Någon kanske har provat glass på grön te och vet hur fint det gifter sig med vaniljen, lite som här! Ett tips kan vara att lägga någon liten fruktkompott ovanpå eller bara lite passionsfrukt, det blir fint och syran fräschar upp det hela!