Bloggträff och födelsedagspresent

Jag var på bloggträff igår för att grymmaste Gitto var i stan. Stellan och Helena som var med skrev så bra om det att jag nöjer mig med deras redovisningar. Kan som sagt var bara säga att det var ruskigt trevligt, alla borde pröva att gå på bloggträff!

Idag fick jag en försenad födelsedagspresent (jag fyllde år i november) av mina kära vänner Adam och Anna. Egentligen var dom många fler som hade skramlat ihop till ett flott restaurangbesök men dessa två underbara männsikor fick följa med som sällskap. Jag föreslog Manfreds och så blev det. Åh, det var så bra! Dom bjöd mig på en hel trerätters och först kom en tonfiskcarpaccio med basilikacreme och en liten aubergine- och chiligucka. Tonfisken smälte i munnen och rörorna mumsade man snabbt i sig med brödet som var till. Sen tog jag deras paradrätt - en enorm wienerschnitzel på kalv (så klart!) och smör- och persiljeslungad potatis. Efterrätten var gateau på vit choklad, en liten fet kaka och ägglikörglass på en liten fruktkompott. Allt var riktigt bra men förrätten var ändå en klass för sig.

Tonfiskcarpaccio. I högra hörnet skymtar en bonuspresent.

Den enorma wienerschnitzeln.

Desserten.

Apropå restauranger i Göteborg så läste jag i GP i helgen att det ska öppna en tapasbar på Berzeliigatan. Det är ingen vanlig spansk restaurang dock. Här kommer det att serveras internationell och framför allt svensk tapas såsom sill, löjrom och råbiff - fast i tapasformat. Jag tycker att det låter helt grymt och blir verkligen sugen på att gå dit. Extra kul är också att köksmästaren Frida Larsson är endast 21 år gammal. Jag blir så imponerad! Stället heter Taste International och öppnar inom kort.

Pudding och chili

"Tom var berömd i sina vida kretsar för sin köttfärslimpa och sin majspudding med jalapeño, Fred för sitt dillbröd och sin jalapeñogelé, trots det faktum att köttfärslimpa var ett snäpp lägre i menyhierarkin än jag skulle ha önskat - jag var ju ändå köksmästare och till namnet befälhavare i mitt eget kök - var jag inte missnöjd med att fortsätta med dessa omhuldade signaturrätter."

Detta skulle kunna vara del 2 i min tävling "Jens mat i litteraturen", men det är det inte! Jag tror nämligen att det här är alldeles för enkelt för er foodies där ute att gissa vilken bok det här kommer från. Det är i alla fall Kitchen Confidential av Anthony Bourdain och ett avsnitt jag särskilt gillar. Tony har precis börjat på Tom H. - en krog på Broadway som ägs av ett excentriskt homosexuellt par. De lever mycket på gamla meriter och dessa rätter som har ätits av deras "vänner" Lauren Bacall, Angelica Huston och José Quintero. Även om det inte gick så bra för krogen så blev jag väldigt sugen på puddingen och köttfärslimpan. Pga av lite köttångest ska jag försöka undvika miljöboven nötkött ett tag så limpan blev en chili på sojafärs istället.

Majspudding med jalapeño
4 personer

5 dl vatten
5 dl mjölk
250 g polenta
1 mozzarella
ett par msk inlagd jalapeño
ett par msk smör
salt

Koka upp mjölk och vatten. Rör i polentan och rör ett par minuter tills den tjocknat. Lägg i en klick smör och salta lite. Smält resten av smöret. Pensla en form med smör och bred ut polentan i ett jämnt lager. Hacka ner jalepeñon och strö över. Riv eller smula mozzarellan över. Avsluta med det smälta smöret och lite salt. Baka i ugnen på 225 grader i ca 15 min.

Vegochili
4 personer

100 g sojagranulat (eller 200 g quorn)
1 chipotle
1 tsk sichuanpeppar
1 tsk korianderfrön
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk kakao
2 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 burk (500 g) tomatfond
1 burk små svarta bönor
salt och peppar
(1 msk kalvfond)

Börja med sojafärsen och sjud den i ett par dl vatten tills allt absorberats. Rosta sichuanpeppar, spiskummin, och koriander i en torr panna. Mortla tillsammans med chipotle och kakao. Sila ev. bort de "barkiga" bitarna av chipotlen. Finhacka charlottenlök och vitlök. Fräs i olja i en traktörpanna. Häll på kryddorna och färsen och fräs några minuter. Slå på tomatfonden och bönorna. Låt puttra ett tag och smaksätt med salt, peppar och ev. kalvfond. Servera med puddingen, lite färsk koriander och avokado och tomat.

Egentligen skulle man haft mexikansk oaxaca-ost till puddingen men i brist på det är mozzarella ett fullgott alternativ.

To A Haggis

"Fair fa' your honest
sonsie face
Great chieftain o' the
puddin' race!
Aboon them a' ye tak
your place
painch, tripe, or thairm:
Weel are ye worthy
of a grace
As lang's my arm"

Det här är en dikt om haggis av Robert Burns, den skotske nationalskalden. Jag kan inte så mycket om traditionerna kring haggis men jag tror att man läser den här i samband med haggisätning. Sen har Burns en egen dag den 25/1 och den är väldigt viktig för många skottar. Vi hedningar i min familj har aldrig firat den men från och med nu ska jag nog göra det för det här blev inte så dumt. Haggisen jag använde hade rekommenderats av min skotska släkting och även prisats av Gitto så den är nog bäst. Vet att i alla fall köttvarianten finns att köpa på English Shop i Göteborg och antagligen i Stockholm med.

Till haggisen hade jag ett potatismos smaksatt med pepparot och dijonsenap. Jag är inte så förtjust i att dricka whisky så jag gjorde en sås istället: reducera 1 dl whisky till hälften, slå på 2 dl grädde, 1 msk kalvfond och en halv vaniljstång med fröna iskrapade. Koka ihop och häll ev. i redning, salta. Sila bort vaniljstången. Den resterande potatisen fick bli en råraka. Hur var haggisen då? Jo, det är faktiskt gott. Påminner mycket om blodpudding och lite julkaka, mycket kanelsmak! Kan rekommendera den till folk i allmänhet och till vegetarianer i synnerhet.

Ostron och haggis

Igår vardagslyxade jag med att köpa en bit torskrygg och ett ostron hos min nya kompis Fiskhuset. Ostronet var ifrån Frankrike och kostade 14 kronor. Jag har bara ätit ostron en gång tidigare och då från Sverige och jag minns det som lite bättre. Det här var liksom lite torrt och inte lika skvalpande och havigt. Men det är ändå något väldigt speciellt och det var ju inte dåligt på något sätt. Ganska stolt över att jag öppnade det rätt snyggt också. Torskryggen var en så kallad pannfärdig rätt. Lite onödigt och dyrt att köpa det kanske men jag tyckte det var kul att pröva. Den hade en bit chevre instoppad men ingen rödbeta som på hemsidan. Däremot låg det där som ser ut som en stor snus (ursäkta den äckliga liknelsen) på. Jag har ingen aning om vad det är. Trodde först att det var pesto men det smakade som mandelmassa. Det hade dom kunnat skippa. Till det hade jag en liten rödbetsrisotto med ruccola, fårost, lite räkor och en rejäl klick av balsamicosmöret från grillkvällen.

Jag har fått en liten present också av mina föräldar som har varit i Skottland; en burk vegetarisk haggis! Trots mitt skotska påbrå har jag bara ätit haggis en gång och det i snabbmatsversion. Kommer inte riktigt ihåg vad jag tyckte. Ska i alla fall bli spännande att pröva denna lilla goding. Vet inte riktigt hur jag ska servera den bara. Någon som har provat?

Sista sommardagen

Idag började jag mitt nya jobb på Systembolaget. Det kändes bra och folk var väldigt trevliga. Min förhoppning är att kunna lära mig mer om dryck i allmänhet och vin i synnerhet. Eftersom det fortfarande inte är en självplocksbutik så är jag nog så illa tvungen att lära mig en del. Nu i början kommer jag mest att plocka upp flaskor och lära känna butiken lite innan dom vågar sätta mig i kassan. Ska verkligen försöka delta i så mycket kurser och provningar som möjligt så att jag kan komma med lite kvalificerade tips här på bloggen. Butiken ligger på Selma Lagerlöfs torg långt ut på Hisingen, vilket är en bra bit ifrån där jag bor. Det får gå an när dom på torget har Fiskhuset vilket ska vara en av Göteborgs (och därmed också Sveriges) bästa fiskbutiker. Det var ju stängt idag på måndagen så klart men jag ska reka där imorgon, verkar ha sjysta luncher också.

Igår hade jag och min bror bestämt att vi skulle grilla idag för att fira den sista sommardagen. Som vanligt när min bror är med är det han som tar kommandot. Vi (han) gjorde grillade lammkotletter penslade med gremolataglaze, ett vispat smör med reducerad balsamvinäger och charlottenlök och en sallad på rostad färskpotatis, rädisor, sugar snaps, chili, rödlök, ruccola och parmesan. Det blev helt sagolikt gott och två lammkotletter var kändes fattigt.

Nästan som sommar

Jag skulle vilja slå ett slag för den heliga treenigheten. I min värld är treenigheten vitlök, chili och persilja. Deras kompis ingefära får vara med ibland också som i min lilla lyxiga helgpasta som jag åt i fredags.

Helig pasta

2 personer

150 g sidfläsk

200 g räkor

2 cm ingefära

2 vitlöksklyftor

1 chilifrukt

persilja

olivolja

salt och peppar

200 g pasta

Koka pastan. Skala räkorna. Finhacka grönsakerna och lägg åt sidan. Strimla sidfläsket och stek på det i en traktör- eller wokpanna med lite olja. När det fått lite färg häller du i grönsakerna med lite mer olja och fräser några minuter. Häll i pasta och räkor och låt bli varmt. Salta och peppra rikligt.


Det blev gott och framför allt väldigt mycket. När jag sen skulle äta lite av resterna när jag kom hem på natten i min hrm.. säng så råkade jag somna och sen när jag vaknade så låg allt på mitt golv. Väldigt deprimerande att vakna till ljudet av Lattjo Lajban på TV:n som man glömde stänga av och med mat på golvet. Sen ryckte jag upp mig lite resten av helgen och gick och kollade på Gårda BK i det underbara försommarvädret. Idag spelade jag själv lite fotboll och som belöning bjöd jag två av grabbarna på lite återhämtningsmat.

Det blev lite ugnsrostade grönsaker och en färskpotatissallad (egyptisk potatis) med kapris, rädisor, jalapenos, soltorkade tomater och charlottenlök. Till det lite korv (Chipolata, en helt OK korv från Scan) och tsatsiki. Gott och somrigt värre blev det! Vi kunde till och med sitta ute och äta men när vi skulle spela kort började det blåsa och bli lite kallt.

Svarttorparn

Om någon vecka kommer jag att flytta in i en liten söt kolonistuga vid Östra sjukhusets koloniområde i Göteborg. Det är min vän Anton som är ägare till stugan men eftersom han just nu är i Shanghai så tyckte både han och jag att det var synd att den stod tom. Att bo permanent i en kolonistuga är allt annat än tillåtet och att hyra ut den i andra hand ska vi inte ens tala om. Jag tror att det löser sig för grannarna verkar trevliga och närmsta grannen är dessutom döv. Då är ju frågan vad jag kan odla. Är det för sent? Kan jag odla potatis eller squash? Vad ska jag tänka på? Tar gärna emot tips eftersom jag är en total rookie när det gäller odling.

Lovecraftiansk soppa

"That is not dead which can eternal lie,
And with strange aeons even death may die."

Cthulhu-soppa med omelettrulle
6 personer

150 g sidfläsk
200 g bläckfisk (med tentakler, viktigt!)
1 purjolök
2 morötter
2 stjälkar blekselleri
1 litet savoykålhuvud
1 fänkål
2 små zucchini
4 tomater
2,5 liter vatten
basilika
3 dl vita bönor
100 g valfria makaroner
salt och peppar

Omelettrulle:
2 ägg
4 msk vatten
basilika
salt och peppar
pesto

Börja med omelettrullen. Vispa ihop ingredienserna utom peston och stek som en vanlig omelett. Låt svalna och bred sedan på pesto. Rulla ihop och slå in i plastfolie. Lägg i kylen.

Koka bläckfisken hel i ca 20 min i en kastrull och skär sedan ner den. Skölj och strimla purjo och savoykål. Skiva morötter, zucchini, blekselleri och fänkål. Skålla, skala och kärna ur tomaterna och hacka ner. Skär ner sidfläsket och fräs på det med lite olja i en riktigt stor gryta. Häll på grönsakerna utom tomat och fräs på några minuter. Slå på vatten och häll i tomat och bläckfisk, salta och peppra rikligt. Låt koka i 20-25 min under lock. Lägg i makaronerna och bönorna och koka i ca 10 min eller till makaronerna är precis mjuka. Skär upp omelettrullen i en halv cm tjocka skivor. Servera soppan med omelettrulle, några tag med svartpepparkvarnen och lite riven parmesan.



Detta är en mycket god och framför allt matig soppa. Den är inspirerad av en klassisk italiensk bondsoppa och av HP Lovecrafts Cthulhu-mytologi. Men framför allt är den inspirerad av mina oroande drömmar om en sjunken stad i orimliga geometriska proportioner...

"... Iä! Iä!"
"N'gai, n'gha' ghaa, bugg-shoggog, y'hah,
ap'hp; Mur'Akuch, Mur'Akuch ..."

Påskmiddag

Ikväll firar väl dom flesta svenskar påsk med sin familj över en god middag. Jag däremot ska sitta i ett unket klassrum på Hvitfeldtska gymnasiet fram till klockan 03.00 och spela rollspel. GothCon kallas företeelsen och är ett spelkonvent som återkommer varje påsk. De flesta av mina vänner skakar på huvudet och tycker att jag är galen som "leker tomtar och troll". Kanske är jag det men det är i alla fall det som upptar min tid i påsk. Därför kände jag mig tvungen att klämma in en påskmiddag innan det började. Pajen jag har berättat om bakades givetvis och blev dessutom riktigt fin.

Torta di Pasqualina

12 bitar

Degen:

8 dl vetemjöl

2 1/2 dl vatten

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

olja till pensling

Fyllningen:

1 kg bladspenat

500 g ricotta

100 g riven parmesan
2 + 6 ägg

1-2 tsk mejram

salt, peppar

1 bit torrt vitt bröd

1 dl mjölk

Blanda ingredienserna till degen. Knåda i 15 min tills den är slät och fin. Dela i valfritt religöst antal delar (förslagsvis 6 eller 7) och forma små bollar. Lägg på mölad bakduk och täck med en fuktad bakduk och låt vila i en timme.

Skär det torra brödet i små bitar och blöt upp i mjölken. Ansa och skölj spenaten (1 kg bladspenat kostar 80 spänn och upptar en hel matkasse!). Förväll den i omgångar någon minut i kokande vatten. Pressa ur överflödigt vatten och hacka ner den lite. Blanda med det lätt urkramade brödet, ricottan, ett par msk av parmesanen, mejram, 2 ägg och salt och peppar.

Ta fram degbollarna på mjölat bakbord och kavla ut mycket tunt. För över den utkavlade degen till en oljad springform. Låt överflödig deg hänga över kanten. Pensla emellan varje lager (utom det sista) och fortsätt att lägga på lager tills du har använt hälften av degbollarna. Lägg därefter försiktigt på fyllningen i ett jämnt lager. Gör 6 förjdjupningar med baksidan på en sked på jämnt avstånd. Knäck försiktigt i ett ägg i varje fördjupning utan att de skadas. Strö över resten av parmesanen.

Forsätt kavla ut resten av degbollarna mycket tunt och lägg på i lager med olja penslad emellan. När alla lager har lagts på lägger du små smörklickar under längs med kanten av pajen. Vik sedan över det överhängande deglagret. Pensla med olja och stick försiktigt några hål i pajen. Grädda i ca 1 timme och 15 minuter tills den är vackert gyllenbrun.

Pajen blev god men kunde varit ännu lite godare med tanke på det arbete som låg bakom. Som vanligt blev även den här rätten godare lätt uppvärmd dagen efter med lite tryffelolja och flingsalt på. Den var i alla fall klart vackrast på påskbordet där det även fanns Jansson, hemgravad lax, ägghalvor med kaviar- och kaprisgrädde, hemvispad gravlaxsås, sikromsås, kokt potatis, knäckebröd och tre sorters sill. Efterrätten som bestod av hallon- och chokladmuffins med cheesecake stod mina vänner för. En perfekt påskmiddag!

Glad Pesach!

Idag firas den judiska påsken - Pesach. Eftersom jag har tillgång till Sensus multireligiösa almanacka så har jag väldigt bra koll på alla möjliga högtider. Tänkte då att det kunde vara kul att uppmärksamma denna med lite typisk mat. Egentligen äter man bara ojäst bröd och bittra grönsaker under Pesach, detta för att minnas tiden i slaveri. Det blir lite tråkigt så jag gör en lammgryta istället. Den är inte särskilt judisk i sig men lamm får man ju äta som jude, så länge man inte blandar med mjölk.

Lammgryta med sötpotatis, okra och lammkorv
6 personer

1 kg grytbitar av lamm med ben
8 tomater
2 stora sötpoatisar
200 g okra
några kvistar rosmarin
en näve salviablad
rivet skal från 1 citron
buljong
3 dl kokta cannelonibönor
4 lammkorvar
salt och peppar

Putsa lammet och skär ner till lagom stora bitar. Stek på i lite olja. Häll i nedskuren okra och sötpotatis i stora bitar. Släng i örterna. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Hacka tomatköttet och släng i det i grytan. Häll i ett par dl buljong (jag hade lammbuljong i frysen). Häll i bönorna och citronskal och lite mer örter. Salta och peppra. Stek korvarna och skär ner dom. Släng i dom i grytan. Låt koka under lock i ca 45 min. Låt vila ett par timmar och värm på igen. Servera med couscous.



Det osyrade brödet - matsa - har inget med flottigt vitlöksdoftande naanbröd att göra. Det är ett bröd som ska göras väldigt snabbt och ska symbolisera lidandet under slaveriet i Egypten. Men det blir ganska gott faktiskt, lite som ett segt knäckebröd.

Matsa
8 kakor

4 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl vatten
1/2 tsk salt

Blanda ihop ingredienserna till en deg. Lägg ut den på mjölat bakbord. Dela i åtta bitar och forma små bollar. Kavla ut tunt, gärna med kruskavel, till åtta kakor. För över försiktigt med stekspade till plåtar med bakplåtspapper. Nagga dom lite och grädda i 250 grader i ca 8 min. Låt svalna på galler. Förvara i burk.

Tankar inför påsken

Om en vecka är det påsk och det ska bli roligt. En lagom chosefri högtid med god mat men utan överflöd, möjligen av godis då. Jag kommer vara väldigt upptagen i helgen pga spelkonvent och Stockholmsresa men en liten påskmiddag ska jag försöka klämma in. Min mamma ska grava lite lax åt mig och sen vill jag göra något med lamm. Har nog inte råd med lammstek så det får bli en gryta istället, kanske med lammkorv i också. Det får bli lite knytis, så någon annan får ta med sig sill om dom vill ha, jag är mer sugen på annat. Paradrätten på påskbordet kommer förhoppningsvis att bli den här pajen:



Visst är den vacker? Ett foto värdigt Ilva. Nja, kanske inte. Vet att det är ganska patetiskt att ta kort på en bild ur en kokbok men jag ville så gärna illustrera mina planer! Det här är i alla fall en ligurisk påskpaj med spenat, mejram, parmesan, ricotta och ägg. Tycker den verkar helt underbar och har tänkt göra den till påsk i många år och nu blir det förhoppningsvis av. En kul detalj med orginalreceptet är att man kavlar ut degen till 33(!) knapriga lager, givetvis för att symbolisera Jesus levnadsår. Låter verkligen som en typisk Louise-grej. I receptet i min kokbok har man förenklat receptet till 12 lager, efter lärjungarna kanske? Jag funderar på att rationalisera ner det till 2 lager efter öh... Jesus två jordiska föräldrar. Jag återkommer med bild på min paj och recept.