Tack för ankan!

Häromdagen fick jag ett SMS med frågan "Hur är det?" och följdfrågan "Äter du dåligt?". Jodå bloggen, det är ganska bra med mig. Jag knegar vidare på Systembolaget som jag har gjort hela sommaren. From nästa vecka börjar mina studier till ekonom och i oktober flyttar jag in i min lilla lägenhet i västra Göteborg. Spännande tider alltså. På fråga nummer två är svaret inte lika upplyftande. Jag äter nog ganska dåligt och framför allt tråkig mat. Den ohämmade inspiration jag (ibland) kände när jag matbloggade har varit obefintlig.
Det var pärlan Louise som så omtänksamt undrade över min matsituation och för att förbättra densamma skickar hon mig en grillad anka på posten(!). Den blev ett ypperligt incitament för att genast börja laga god mat och blogga igen.


Ank- och potatissallad
3 personer

1 grillad anka (650 gr)
10 potatisar
1 stort fänkålshuvud
1 knippe salladslök
1 paket blandsallad
skal och fruktkött från 1 apelsin
1 chilifrukt
färsk koriander
kapris
olja och vinäger
salt och peppar

Tvätta potatisen och skär den i klyftor. Skär fänkålen i stora bitar, spara några lite minde bitar. Lägg potatis och fänkål i en långpanna med bakplåtspapper. Skvätt på lite olja och salta och peppra, baka i 225 grader ca 30 min. Skär ankan i små bitar (den är helt benfri och kan köpas fryst på asiatiska affärer). Stek dem i pyttelite olja tills de fått fin yta, låt rinna av på hushållspapper. Skölj salladen. Skär ner salladslöken och koriander och finhacka chilin. Riv skalet på apelsinen och skär ut filébitar så gott det går och hacka ner dom. Blanda allt i långpannan och häll på kapris och dom råa fänkålsbitarna. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Äts lite ljummen.


Det här blev jättegott och förhoppningsvis starten på en riktigt bloggig mathöst. Ankan var fantastiskt fin och fet och jag ska verkligen leta reda på en återförsäljare i Göteborg. Måste också pusha för kombinationen apelsin, fänkål och kapris - helt oslagbart i kalla och ljumna rätter.

P.S. Louise har ett ankrecept här och Lotta Lundgren har ett där.

Tilltugg

Mina absoluta favoritkakor är aprikossnibbar från kakbibeln "Sju sorters kakor". Degen är så väldigt fet och god och aprikosmarmeladen som fyller dom är ju helt klart kungen av marmelad. När jag tänkte på dessa så fantiserade jag om att man skulle kunna göra små förrättskakor på samma sätt, fast ändå med lite sylt i! Tja, så här blev resultatet och det var inte så dumt. Passar bra till ett glas rosévin eller till ostbrickan. Fyllningen varierar man som man själv vill.

Förrättssnibbar
20 kakor

125 g smör
1/2 dl socker
skal från 1 citron
3 dl vetemjöl
1 äggula
1 ägg till pensling

Fyllning:
marmelad (fikon, rabarber...)

Topping:
rosmarin
havssalt
parmesanost
citronskal

Hacka samman smöret och de torra ingredienserna. Tillsätt äggulan och arbeta ihop degen. Låt degen vila i kylen i 1 timme.
Kavla ut degen tunt och sporra den i kvadrater på 5x5 cm. Klicka på marmelad och vik ihop dom. Lägg på en smord plåt och pensla med ägg. Lägg på toppingen. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 10 min.


Ett annat litet snackstips är de nya rotfruktschipsen från Bjäre hembygd. Jag upptäckte dom efter att ha läst om dom i ett nummer av Allt om mat och jag tyckte dom lät trevliga. En påse på 75 gram innehåller chips av palsternacka, blå kongo, rödbeta persiljerot. Dom var jättegoda och lite rotfruktssöta. Tyckte dock att de var lite dåligt salta så jag rekommenderar att man dunkar på lite själv. Enda nackdelen är priset, 26 kr för en påse på 75 gram är lite saftigt.

"Blogg med mersmak"

Igår samlades det mytomspunna "mat- och spelsällskapet" för första gången på länge. Det var första gången i torpet och det lämpade sig alldeles utmärkt för den här typen av sittningar. Innan vi kunde köra igång fick vi dock ta tag i diskberget som hade stått sedan valborg. Det hela blir lite meckigt också i det lilla köket utan varmvatten med fyra personer som ska försöka hjälpas åt. Så jag smet i väg och började borsta musslor istället.

Blåmusslerisotto

4 personer

1 nät blåmusslor

2 charlottenlökar

2 vitlöksklyftor

blast från en fänkål

1,5 dl vitt vin

4 dl vatten

salt

4 dl avorioris

3 charlottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

buljong från musselkoket

5 dl annan buljong

2 dl riven västerbottensost

1 msk smör

3 chorizos

4 plommontomater

1 fänkålsstånd

salt och peppar

Skölj och borsta musslorna. Ta bort ev. skägg och släng de som är trasiga eller som inte stänger sig när man knackar på dom. Finhacka löken. Fräs i en het gryta i olivolja med fänkålsblasten. Släng i musslorna och rör runt en stund. Slå på vin och vatten och lägg på lock. Låt stormkoka några minuter. Släng musslor som inte har öppnat sig.

Finhacka löken. Fräs i en traktörpanna. Släng på riset och fräs en minut. Slå på vinet och låt koka in. Späd med buljongen i omgångar tills riset har bra konsistens. Stek eller grilla korvarna och skär ner dom i bitar. Strimla fänkålen och fräs på den i olja. Kärna ur tomaterna och skär ner dom. Släng i dom och korven på slutet i fänkålen. Släng i ost och smör i risotton och rör ner. Salta och peppra. Rör i lite av fänkålsblandingen och toppa med resten och musslorna. Ta även med några skal som garnering.

Currysjötunga

4 personer

800 g sjötunga

1 l vatten

1 dl salt

1 msk curry

1 stjälk citrongräs

1 msk paprikapulver

1 msk chilipulver

Snabbrimma sjötungan i hopvispat vatten och salt ca 3 min. Ta upp fisken och torka av. Finhacka citrongräset och blanda med kryddorna. Gnid in fisken med kryddorna. Grilla fisken elller stek i het panna. Använd gärna en grillklämma för att fisken inte ska fastna och vara lätt att vända. Spett går också ganska bra. Servera med risotton.

Risotton är väldigt inspirerad av min nya idol - Frida Larsson på Taste International. Det blev jättegod och passade mycket bra till fisken. Den är är i sin tur inspirerad av Christian Hellberg och ett recept i senaste "Allt om Vin". Jag har nämligen förmånen att ha en hel trave med mat- och vintidningar från -96 och framåt på mitt jobb. Till det här passar det nog bäst att dricka ett sött och billigt vitt vin.

Pastasallad...

Jag trodde nog aldrig att jag skulle blogga om något så vulgärt som en pastasallad (på trefärgade skruvar). Menmen, vi äter det nog alla ibland och tycker det är ganska gott. Den här blev faktiskt god och framför allt riktigt snygg. Sen är det ju nästan sommar också.

Pastasallad med räkor och sichuanpeppar
2 personer

200 g pasta
1/3 purjolök
ett paket babyspenat
200 g räkor med skal
2 små ägg
ett par msk solrosfrön
1 stor avokado
1 tsk sichuanpeppar
2 cm riven ingefära
olivolja
salt och peppar

Koka pastan. Koka äggen. Skala räkorna. Skölj och strimla purjon. Fräs den hastigt i lite smör. Rosta sichuanpepparn i en torr panna och mortla den. Rosta solrosfrön hastigt i pannan. Skär ner avokadon och äggen i bitar. Skölj spenaten och blanda alltsammans med olja, ingefära, sichuanpeppar, salt och peppar. Toppa med solrosfröna. Ha gärna pastan, äggen och purjon lite varmt så att salladen blir ljummen.

Pudding och chili

"Tom var berömd i sina vida kretsar för sin köttfärslimpa och sin majspudding med jalapeño, Fred för sitt dillbröd och sin jalapeñogelé, trots det faktum att köttfärslimpa var ett snäpp lägre i menyhierarkin än jag skulle ha önskat - jag var ju ändå köksmästare och till namnet befälhavare i mitt eget kök - var jag inte missnöjd med att fortsätta med dessa omhuldade signaturrätter."

Detta skulle kunna vara del 2 i min tävling "Jens mat i litteraturen", men det är det inte! Jag tror nämligen att det här är alldeles för enkelt för er foodies där ute att gissa vilken bok det här kommer från. Det är i alla fall Kitchen Confidential av Anthony Bourdain och ett avsnitt jag särskilt gillar. Tony har precis börjat på Tom H. - en krog på Broadway som ägs av ett excentriskt homosexuellt par. De lever mycket på gamla meriter och dessa rätter som har ätits av deras "vänner" Lauren Bacall, Angelica Huston och José Quintero. Även om det inte gick så bra för krogen så blev jag väldigt sugen på puddingen och köttfärslimpan. Pga av lite köttångest ska jag försöka undvika miljöboven nötkött ett tag så limpan blev en chili på sojafärs istället.

Majspudding med jalapeño
4 personer

5 dl vatten
5 dl mjölk
250 g polenta
1 mozzarella
ett par msk inlagd jalapeño
ett par msk smör
salt

Koka upp mjölk och vatten. Rör i polentan och rör ett par minuter tills den tjocknat. Lägg i en klick smör och salta lite. Smält resten av smöret. Pensla en form med smör och bred ut polentan i ett jämnt lager. Hacka ner jalepeñon och strö över. Riv eller smula mozzarellan över. Avsluta med det smälta smöret och lite salt. Baka i ugnen på 225 grader i ca 15 min.

Vegochili
4 personer

100 g sojagranulat (eller 200 g quorn)
1 chipotle
1 tsk sichuanpeppar
1 tsk korianderfrön
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk kakao
2 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 burk (500 g) tomatfond
1 burk små svarta bönor
salt och peppar
(1 msk kalvfond)

Börja med sojafärsen och sjud den i ett par dl vatten tills allt absorberats. Rosta sichuanpeppar, spiskummin, och koriander i en torr panna. Mortla tillsammans med chipotle och kakao. Sila ev. bort de "barkiga" bitarna av chipotlen. Finhacka charlottenlök och vitlök. Fräs i olja i en traktörpanna. Häll på kryddorna och färsen och fräs några minuter. Slå på tomatfonden och bönorna. Låt puttra ett tag och smaksätt med salt, peppar och ev. kalvfond. Servera med puddingen, lite färsk koriander och avokado och tomat.

Egentligen skulle man haft mexikansk oaxaca-ost till puddingen men i brist på det är mozzarella ett fullgott alternativ.

Nästan som sommar

Jag skulle vilja slå ett slag för den heliga treenigheten. I min värld är treenigheten vitlök, chili och persilja. Deras kompis ingefära får vara med ibland också som i min lilla lyxiga helgpasta som jag åt i fredags.

Helig pasta

2 personer

150 g sidfläsk

200 g räkor

2 cm ingefära

2 vitlöksklyftor

1 chilifrukt

persilja

olivolja

salt och peppar

200 g pasta

Koka pastan. Skala räkorna. Finhacka grönsakerna och lägg åt sidan. Strimla sidfläsket och stek på det i en traktör- eller wokpanna med lite olja. När det fått lite färg häller du i grönsakerna med lite mer olja och fräser några minuter. Häll i pasta och räkor och låt bli varmt. Salta och peppra rikligt.


Det blev gott och framför allt väldigt mycket. När jag sen skulle äta lite av resterna när jag kom hem på natten i min hrm.. säng så råkade jag somna och sen när jag vaknade så låg allt på mitt golv. Väldigt deprimerande att vakna till ljudet av Lattjo Lajban på TV:n som man glömde stänga av och med mat på golvet. Sen ryckte jag upp mig lite resten av helgen och gick och kollade på Gårda BK i det underbara försommarvädret. Idag spelade jag själv lite fotboll och som belöning bjöd jag två av grabbarna på lite återhämtningsmat.

Det blev lite ugnsrostade grönsaker och en färskpotatissallad (egyptisk potatis) med kapris, rädisor, jalapenos, soltorkade tomater och charlottenlök. Till det lite korv (Chipolata, en helt OK korv från Scan) och tsatsiki. Gott och somrigt värre blev det! Vi kunde till och med sitta ute och äta men när vi skulle spela kort började det blåsa och bli lite kallt.

Lovecraftiansk soppa

"That is not dead which can eternal lie,
And with strange aeons even death may die."

Cthulhu-soppa med omelettrulle
6 personer

150 g sidfläsk
200 g bläckfisk (med tentakler, viktigt!)
1 purjolök
2 morötter
2 stjälkar blekselleri
1 litet savoykålhuvud
1 fänkål
2 små zucchini
4 tomater
2,5 liter vatten
basilika
3 dl vita bönor
100 g valfria makaroner
salt och peppar

Omelettrulle:
2 ägg
4 msk vatten
basilika
salt och peppar
pesto

Börja med omelettrullen. Vispa ihop ingredienserna utom peston och stek som en vanlig omelett. Låt svalna och bred sedan på pesto. Rulla ihop och slå in i plastfolie. Lägg i kylen.

Koka bläckfisken hel i ca 20 min i en kastrull och skär sedan ner den. Skölj och strimla purjo och savoykål. Skiva morötter, zucchini, blekselleri och fänkål. Skålla, skala och kärna ur tomaterna och hacka ner. Skär ner sidfläsket och fräs på det med lite olja i en riktigt stor gryta. Häll på grönsakerna utom tomat och fräs på några minuter. Slå på vatten och häll i tomat och bläckfisk, salta och peppra rikligt. Låt koka i 20-25 min under lock. Lägg i makaronerna och bönorna och koka i ca 10 min eller till makaronerna är precis mjuka. Skär upp omelettrullen i en halv cm tjocka skivor. Servera soppan med omelettrulle, några tag med svartpepparkvarnen och lite riven parmesan.



Detta är en mycket god och framför allt matig soppa. Den är inspirerad av en klassisk italiensk bondsoppa och av HP Lovecrafts Cthulhu-mytologi. Men framför allt är den inspirerad av mina oroande drömmar om en sjunken stad i orimliga geometriska proportioner...

"... Iä! Iä!"
"N'gai, n'gha' ghaa, bugg-shoggog, y'hah,
ap'hp; Mur'Akuch, Mur'Akuch ..."

Påskmiddag

Ikväll firar väl dom flesta svenskar påsk med sin familj över en god middag. Jag däremot ska sitta i ett unket klassrum på Hvitfeldtska gymnasiet fram till klockan 03.00 och spela rollspel. GothCon kallas företeelsen och är ett spelkonvent som återkommer varje påsk. De flesta av mina vänner skakar på huvudet och tycker att jag är galen som "leker tomtar och troll". Kanske är jag det men det är i alla fall det som upptar min tid i påsk. Därför kände jag mig tvungen att klämma in en påskmiddag innan det började. Pajen jag har berättat om bakades givetvis och blev dessutom riktigt fin.

Torta di Pasqualina

12 bitar

Degen:

8 dl vetemjöl

2 1/2 dl vatten

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

olja till pensling

Fyllningen:

1 kg bladspenat

500 g ricotta

100 g riven parmesan
2 + 6 ägg

1-2 tsk mejram

salt, peppar

1 bit torrt vitt bröd

1 dl mjölk

Blanda ingredienserna till degen. Knåda i 15 min tills den är slät och fin. Dela i valfritt religöst antal delar (förslagsvis 6 eller 7) och forma små bollar. Lägg på mölad bakduk och täck med en fuktad bakduk och låt vila i en timme.

Skär det torra brödet i små bitar och blöt upp i mjölken. Ansa och skölj spenaten (1 kg bladspenat kostar 80 spänn och upptar en hel matkasse!). Förväll den i omgångar någon minut i kokande vatten. Pressa ur överflödigt vatten och hacka ner den lite. Blanda med det lätt urkramade brödet, ricottan, ett par msk av parmesanen, mejram, 2 ägg och salt och peppar.

Ta fram degbollarna på mjölat bakbord och kavla ut mycket tunt. För över den utkavlade degen till en oljad springform. Låt överflödig deg hänga över kanten. Pensla emellan varje lager (utom det sista) och fortsätt att lägga på lager tills du har använt hälften av degbollarna. Lägg därefter försiktigt på fyllningen i ett jämnt lager. Gör 6 förjdjupningar med baksidan på en sked på jämnt avstånd. Knäck försiktigt i ett ägg i varje fördjupning utan att de skadas. Strö över resten av parmesanen.

Forsätt kavla ut resten av degbollarna mycket tunt och lägg på i lager med olja penslad emellan. När alla lager har lagts på lägger du små smörklickar under längs med kanten av pajen. Vik sedan över det överhängande deglagret. Pensla med olja och stick försiktigt några hål i pajen. Grädda i ca 1 timme och 15 minuter tills den är vackert gyllenbrun.

Pajen blev god men kunde varit ännu lite godare med tanke på det arbete som låg bakom. Som vanligt blev även den här rätten godare lätt uppvärmd dagen efter med lite tryffelolja och flingsalt på. Den var i alla fall klart vackrast på påskbordet där det även fanns Jansson, hemgravad lax, ägghalvor med kaviar- och kaprisgrädde, hemvispad gravlaxsås, sikromsås, kokt potatis, knäckebröd och tre sorters sill. Efterrätten som bestod av hallon- och chokladmuffins med cheesecake stod mina vänner för. En perfekt påskmiddag!

Vulgär lasagne

För att fira min namnsdag igår gjorde jag en extremt vulgär men väldigt god lasagne till mat- spelkvällen. Jag är inne i en korvperiod nu och jag har aldrig hört att någon gjort lasagne med korv förut så det fick testas. Sanningen att säga en jag nog inne i en köttperiod i allmänhet så därför åkte även ett paket Jägarbacon ner i korgen.

Vulgär lasagne

4 personer

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 aubergine
2 paket krossade tomater (basilika)

5 salsiccias eller annan god korv

1 paket jägarbacon

2 msk mjöl

smör

6 dl mjölk

150 g fetaost

150 g riven ost

lasagneplattor

salt och peppar

oregano

Finhacka lök och vitlök. Tärna aubergine och fräs alltsammans i olja. Salta något. Slå på tomaterna efter 5 min. Skär ner bacon och stek den. Häll över i såsen. Stek korvarna, skär ner dom och häll i såsen. Smaka av med salt, peppar och oregano. Smält en stor matsked smör i en kastrull. Häll på mjöl och rör runt, slå på mjölk. Vispa konstant tills det kokar upp och låt koka några min. Rör i fetaost och hälften av den rivna osten. Varva i en smord långpanna med lasagneplattor, tomatsås underst och bechamel och riven ost överst.

Det här gick undan för vi var så hungriga och hade inte lust att vänta. Tomatsåsen hade kunnat slipas till mer och koka längre än 15 min men den fick fin smak ändå, inte minst av den rökiga jägarbaconen. Till det hade vi en variant på mango- och pomelosallad som värden slängde ihop. I brist på pomelo fick det bli grapefrukt och ruccolan byttes mot machesallad. Mycket gott! Efterrätten bestod av Almondys nya cheesecake lemon. Som ni märker var detta något av en italiensk afton. Romantisk musik spelades och intoxikerade av detta utbröt efter en stund ett veritabelt kramkalas:

Pastawok med korv, svamp och brysselkål

Det här är vad jag svängde ihop igår efter en joggingtur. Inbillar mig att det är bra återhämtningsmat. Gillar särskilt det här med uppvispat ägg i pastawoken. Det gör det lite likt chao fan, alltså stekt ris, en härlig kinesisk bukfylla.

Pastawok

1 person och matlåda

250 g pasta
8 små nürnbergerkorvar eller andra goda bratwurstar
200 g blandsvamp
200 g brysselkål
1/3 purjolök finstrimlad
2 msk kapris (gärna i salt)

2 ägg

(lite tryffelolja)
smör
salt och peppar

Koka pastan och låt rinna av. Koka brysselkålen hastigt och halvera. Stek korvarna för sig och skär sedan ner dom. Fräs svampen i smör i 5 min, salta och peppra. Ta i lite mer smör och sedan purjon och brysselkålen, fräs ytterligare ett par min. Lägg i korv, kapris och två ägg uppvispade ev. med lite tryffelolja. Rör runt någon minut tills äggen koagulerar och häll i pastan. Smaka av med salt och peppar och ev. lite mer tryffelolja.

Nytt spel

Igår var det dags för att testa det nya spelet Carcassonne på mat- och spelträffen. Adam hade precis köpt det efter att ha hört det säljande argumentet "Du får River Expansion". Maten måste också ständigt förnyas och jag tyckte att jag hade en bra idé när jag föreslog risotto med sallad. Förslaget möttes först av grymtanden men efter att jag förklarat att det rörde sig om en räkrisotto och en pomelo- och mangosallad tystnade kritiken. Risotto igår igen för mig alltså...

Risotto på räkor och mynta
5 personer

1 kg räkor med skal
4 charlottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 dl avorioris
7-8 dl buljong på hummerfond
1-2 dl vitt vin
parmesanost
ca 200 g gröna ärtor
1 rejäl knippe mynta
smör
salt och peppar

Börja med att skala räkorna och släng skalen (orka göra buljong när man har hummerfond!). Finhacka lök och vitlök. Fräs i olja. Häll på riset och rör runt. Slå på vinet och lått koka in. Späd med buljongen i omgångar och sjud på låg värme under lock. När nästan all vätska absorberats monteras riven parmesan, ärtor, hackad mynta, räkor och smör i. Smaka av med salt och peppar.

Det här är en variant på en risotto Jamie Oliver har gjort och är min absoluta favorit! Egentligen gör jag risotto lite för ofta men den här kan jag äta när som helst. Till den blev det alltså sallad på mango och pomelo inspirerad av Lisa och Kinna.

Mango- och pomelosallad
5 personer

1 pomelo
1 stor och fin avocado
1 liten mango
1 röd chilifrukt
några stjälkar citrongräs
olja och vinäger
lite socker
salt
1 paket ruccola

Skala pomelo och mango och skär i små bitar. Skala avocadon och skär ner. Hacka chili och citrongräs smått och blanda i en vinägrett med olja, vinäger, socker och salt. Lägg ruccola på en tallrik. Lägg på mango och pomelo blandat och lägg på avocadon. Ringla över vinägretten

Voila! Verkligen jättegott och passade superbra tillsammans med räkorna.

Carcassonne var ett sjyst spel. Kul som avbräck ifrån Settlers som hade blivit rätt tråkigt. Emma vann men jag kom inte sist i alla fall. Bilder kommer förhoppningsvis under dagen.

Fiskrutan

Man kan ju inte sitta och blogga från västkusten utan att ta med några fiskrecept. Det blir än mer oförlåtligt när man jobbar inte mer än 5 minuter ifrån Feskekörkan (ja, den heter så). Men så igår bestämde jag mig för att shoppa lite på lunchen till en god fiskmiddag. Jag valde dock att gå till Delikatesshörnan i Stora Saluhallen. Jag tycker att dom tillsammans med Feskarbröderna i Nordstan är bäst. Feskekörkan är oftast onödigt dyra, misstänker att det försigår kartellbildning i den byggnaden. Stora Saluhallen har ju dessutom allt (fisk, kött, grönsaker, kryddor...) samlat under ett tak.

Efter att jag köpt mina rödtungafiléer kände jag mig dock lite otillfredsställd. Saluhallen innebär en mängd intryck och frestelser. Jag bestämde mig för att köpa lite prosciutto hos den vänliga östeuropéen, ingen surf utan turf! Lite grönsaker blev det också.

Prosciuttolindad rödtunga med salvia
3 personer

600 g röd-, sjö- eller bergtungafilé
100 g prosciutto- eller serranoskinka
1 citron
olivolja
1 rejäl knippa salvia
olivolja
salt och peppar
ströbröd

Det här är inte alls svårt men tar en liten stund. Lägg upp filéerna och salta och peppra och pressa lite citron över. Lägg på några salviablad på varje och rulla ihop. Lägg tätt bredvid varandra i en form. Vispa ihop 4 msk olivolja med 2 msk citron och salt och peppar. Häll över fisken och låt stå i 1-2 timmar. Ta upp (spara marinaden) och rulla i ströbröd. Linda en skiva skinka runt varje. Häll på marinaden och resten av salviabladen. Baka i 200 grader i 15 min.

Notera grillvanten på bilden som var vinsten från Ragazze-tävlingen!

Till detta serverade jag en svamprisotto och lite gremolata. Risottoreceptet känns onödigt att skriva här, det kan du säkert hitta någon annanstans. Jag använde en frusen (och sedan uppvärmd) överbliven rödvinssås. Ja, man har sådant i frysen om man bor hemma hos sina föräldrar som jag gör tillfälligt sedan hrmm... 9 månader tillbaka. Egentligen hade jag tänkt använde marsala eller torr sherry för att det sätter lite smak och passar bra med svampen. Jag har tyvärr bara ett stort och klumpigt pass som legitamtion och jag undviker oftast att ta med det så nåt systemetbesök blev det inte. Hursomhelst blev detta en höjdare och kanske det bästa hittils på Vänlig Mat. Det är ganska kraftiga smaker och den stackars fisken får ge vika för svampen och prosciutton. Det hela lättas sedan upp av gremolatan. Gremolata är alltså en knippa bladpersilja, rivet skal från en citron och två finhackade vitlöksklyftor ihoprört. Passar perfekt till allt italienskt och livar upp den tristaste pastasås!

Chili och dessert med chili

Igår bestämde jag i alla fall enväldigt att vi skulle äta "min chili". Den var god som vanligt men fick höra elaka tillrop i köket om att det luktade "kokt gammal alkis". Måste ha varit portern och chipotlen som för ovana näsor blev en chock. Och chipotle luktar väl inte gammalt museum?! Nåväl, det blev gott i alla fall och folk verkade nöjda men det blir ingen bild för något vidare vacker är den inte.

Jag forsatte på chili-temat med min hämnigslöst freestylade (varning!) dessert.

Apelsinchili

4 portioner

2 apelsiner

1/2 röd chili

basilika

billigt mousserande (jag tog Cava)

mörk choklad

lite salt

valnötter

Skala och filéa apelsinerna och riv skalet från en av dem. Finhacka chili, lite basilika och blanda med apelsin och skal. Riv på en rad choklad och slå på lite skumpa och pyttelite salt. Ställ i kylen. Hacka valnötter och choklad. Toppa apelsinjoxet med nöt- och chokladhacket i små glas/skålar.

Egentligen hade jag tänkt att ha lite jordgubbar i men det glömde jag bort totalt. Skumpan och basilikan var mest där för deras skull men de fick hänga med trots missen. Upptäckte också innan servering att det inte smakade så värst dessertigt så jag tryckte desperat i lite honung i sista stund. Summa sumarum blev det en ganska trevlig dessert. Lite gott slafs i botten (som inte var så vackert) och lite trevligt crunch på toppen.

Slutligen kan jag bara nämna att som god gäst gav jag värden ett paket Falksalt med jod i present. En billig och bra gåbort-present som alltid kommer till användning!

Bedövande och Stark Soppa

Trots att jag är en varm Kinavän måste jag erkänna att jag har varit väldigt dålig på att utforska stadens asiatiska butiker. Har hängt en del på Hung Fat Trading men mest för att köpa grönt te att grogga med och wasabiärtor som snacks. Nu tror jag att Heng Li Market precis vid kinesiska konsulatatet på Bazargatan är min favorit. Väldigt bra färska grönsaker och lika mycket bra konserverat och torkat. Även affären brevid seriebutiken Dolores på Södra Allégatan verkar ha bra frys- och kryddsortiment men har bara hunnit sticka in huvudet där än så länge.

Igår fyndade jag mycket härligt på Heng Li; vaktelägg, nudlar, koriander, enoki-svamp och tofukräm på tub. Detta skulle bli en Ma La Tang (Bedövande och Stark Soppa). När jag kom tillbaks från lunchen kom jag på att det var sötpotatis som brukade vara så gott att ha i. Nåväl, jag fick gå förbi Willys på vägen hem tänkte jag. Nu trodde jag inte att chansen var så stor att Willys skulle ha sötpotatis men jag tänkte att jordärtskockor skulle gå bra med. Väl där inser jag att de inte ens har några sketna jordärtskockor. Ibland lyckas de gömma undan dem i den lilla korgen med ingefära, vissa tycker tydligen att de är förvillande lika. Sur och desillusionerad köpte jag ett paket groddar istället. Jag hatar Willys! Hemma hittade jag en bit rotselleri som fick duga istället.

Ma La Tang
4 portioner

1 msk sichuanpeppar
2 msk sambal oelek (eller liknande)
1 bit rotsak
en knippe koriander
ett paket enoki-svamp
2 paket tofu på tub eller annan sort
1 burk vaktelägg
pak choi/cai xin/sallad/spenat
1 msk vegeta
salt
olja (lite neutral och lite sesam)
vinäger (malt eller äppelcider)

Rosta sichuanpeppar i torr panna och mortla. Lägg rotsaken i ganska tunna skivor i 2 liter vatten. Häll på sichuanpeppar, vegeta, sambal oelek, olja, vinäger, salt och lite av koriandern. Koka häftigt till rotsaken är nästan mjuk. Lägg i nudlar, koriander, tofu, sallad, enoki-svamp och vaktelägg. Koka häftigt till nudlarna är mjuka. Smaka av med mer peppar, vinäger, vegeta och sambal. Det ska kittla på tungan!


Det fina med Ma La Tang är att när man köper det på gatan i Kina får man själv bestämma vad man ska ha i. Det här är en vegetarisk variant men ofta har man i korvar, köttbullar, fiskbollar och annat läckert. Variera själv!

Alla Hjärtans Dag-middag, för en

Igår var som bekant Alla Hjärtans Dag. För vissa är det säkert en mysig dag tillsammans med sin käraste men för många är det bara en plågsam påminnelse om alltings jävlighet. Jag spenderade den inte med någon käraste men hade likväl väldigt trevligt. Efter jobbet tog jag en stilla afterworköl med två goda vänner och åt lite buffé. Sen hem för att laga lite god mat.

Kräft- och älgpasta (surf n' turf!)
Middag för en plus matlåda

250 g älgpasta
1 burk kräftstjärtar i lake
1 burk körsbärstomater
1/2 zucchini
1 tsk kummin
1 tsk dillfrö
en skvätt vitt vin
olja
salt och peppar

till servering:
citronolivolja

Börja koka pastan. Skiva zucchini. Fräs i olja i traktörpanna. Stöt kummin och dillfrö lätt i mortel och strö över fräset. Slå på vin och låt koka in. Slå på körsbärstomater. Puttra på i några minuter, salta och peppra. När pastan har ca 1-2 minuter kvar, mer tugg än al dente, låter man den rinna av och hälls över till traktörpannan. Låt koka färdigt. Blanda i kräftsjärtar strax före servering. Toppa med några rena kräftstjärtar och ringla över lite citronolivolja. Ingen parmesan! Ät framför TV:n.

De lustiga pastaälgarna är inget måste men höjer verkligen rätten både i estetisk och kulinarisk bemärkelse. Och det blir ju ingen surf n' turf utan dem! De har en väldigt trevlig struktur och faller inte alls sönder på samma sätt som t.ex pastahjul utan klarar att röras runt lite i en sås. Finns att köpa på IKEA.

Det här är mitt bidrag till Ragazze-gängets tävling.

Uppdatering: Lite socker kan vara bra att ha i också och jag spädde med lite av spadet från kräftsjärtarna. Smaka fram själv!

Mat och spel 2

Uppdaterad: Bild

Ny vecka och Johannes bjöd in till Settlers och lite god mat hos sig. Efter en middag med Östeuropa-tema hade Adam blivit helt hänförd av den ryska bondsoppan Borsjtj och de övriga hade inte mycket att sätta emot. Visst tänkte jag men eftersom jag som vanligt var "designated chef" så ville jag göra det på mitt sätt. Jag konsulterade ett gäng olika recept för att komma fram till min soppa. Jag ville ha kött i men inget sidfläsk, inte för mycket grönsaker och jag kände att kumminsmak och syra var viktiga komponenter. Sagt och gjort, jag börjar putsa kött och de andra sitter och larvar sig i köket.

Borsjtj
4 personer (vi var 5, för lite!)

700 g högrev
1 kg rödbetor
2 morötter
1 bit vitkål
2 l oxbuljong
2 lagerblad
2-3 tsk kummin
4 msk äppelcidervinäger
salt och svartpeppar (rikligt)
smör och olja

Putsa högreven och skär i små bitar, bryn i smör och olja i en stekpanna. Skala och hacka rotfrukterna, riv några av rödbetorna (för att du inte orkar hacka mer) och vitkålen. Spara en stor rödbeta till senare. Fräs på grönsakerna i stekpannan. Flytta över till köttet som du lagt i en gryta. Slå på buljongen, lagerblad och kummin. Koka minst två timmar. Riv den sparade rödbetan och blanda den med ett par msk äppelcidervinäger och blanda i soppan när den är klar. Smaka av med rejält med salt, peppar och ev. mer kummin. Servera med crème fraiche och ett gott bröd.

Jag gjorde även små palsternackschips till. Skiva en palsternacka väldigt tunt. "Fritera" i mycket olivolja och lägg på hushållspapper. Dutta på salt och finhackad dill. Lite malplacerat tillbehör till den rustika soppan men mycket gott. Fick höra att: "Den var väldigt bögig och smakar inte som borsjtj ska men det var den godaste jag ätit", okej för mig!

Spelandet var tråkigt och gick dåligt (för mig) och spårade till slut ut totalt i fusk och personangrepp.

Mormor Sonjas köttfärssås

Det här är mitt bidrag till Lisas bolognese-tävling i klassen svensk fri stil. Det här var en av mina absoluta favortirätter som liten :

Mormor Sonjas Köttfärssås
4 portioner

2 gula lökar
500 g blandfärs
3 dl vispgrädde
ca 4 msk soja
1-2 vitlöksklyftor
salt, peppar

Stek hackad gul lök och köttfärs. Häll på grädde. Häll på soja och pressa i vitlöksklyftor. Låt puttra på i 1o min. Smaka av med salt och peppar och mer soja och vitlök om det behövs, det ska vara en ganska bitig smak. Servera med fullkornspasta för att dämpa ångesten.