Tack för ankan!

Häromdagen fick jag ett SMS med frågan "Hur är det?" och följdfrågan "Äter du dåligt?". Jodå bloggen, det är ganska bra med mig. Jag knegar vidare på Systembolaget som jag har gjort hela sommaren. From nästa vecka börjar mina studier till ekonom och i oktober flyttar jag in i min lilla lägenhet i västra Göteborg. Spännande tider alltså. På fråga nummer två är svaret inte lika upplyftande. Jag äter nog ganska dåligt och framför allt tråkig mat. Den ohämmade inspiration jag (ibland) kände när jag matbloggade har varit obefintlig.
Det var pärlan Louise som så omtänksamt undrade över min matsituation och för att förbättra densamma skickar hon mig en grillad anka på posten(!). Den blev ett ypperligt incitament för att genast börja laga god mat och blogga igen.


Ank- och potatissallad
3 personer

1 grillad anka (650 gr)
10 potatisar
1 stort fänkålshuvud
1 knippe salladslök
1 paket blandsallad
skal och fruktkött från 1 apelsin
1 chilifrukt
färsk koriander
kapris
olja och vinäger
salt och peppar

Tvätta potatisen och skär den i klyftor. Skär fänkålen i stora bitar, spara några lite minde bitar. Lägg potatis och fänkål i en långpanna med bakplåtspapper. Skvätt på lite olja och salta och peppra, baka i 225 grader ca 30 min. Skär ankan i små bitar (den är helt benfri och kan köpas fryst på asiatiska affärer). Stek dem i pyttelite olja tills de fått fin yta, låt rinna av på hushållspapper. Skölj salladen. Skär ner salladslöken och koriander och finhacka chilin. Riv skalet på apelsinen och skär ut filébitar så gott det går och hacka ner dom. Blanda allt i långpannan och häll på kapris och dom råa fänkålsbitarna. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Äts lite ljummen.


Det här blev jättegott och förhoppningsvis starten på en riktigt bloggig mathöst. Ankan var fantastiskt fin och fet och jag ska verkligen leta reda på en återförsäljare i Göteborg. Måste också pusha för kombinationen apelsin, fänkål och kapris - helt oslagbart i kalla och ljumna rätter.

P.S. Louise har ett ankrecept här och Lotta Lundgren har ett där.

Karibisk afton

I onsdags kväll hade vi karibisk afton borta i spelhålan i Lunden. Inspirationen kom ifrån en bok om karibisk matlagning som jag köpte för många herrans år sedan på den trevliga sommarmarknaden i Varberg men det här var första gången jag lagade karibiskt. Nytt för kvällen var också vår nya deltagare Henrik. Min förhoppning är att Henrik, som jobbandes på Systembolaget, ska kunna bidra med lite sjysta dryckestips som ytterligare kommer att höja framtida middagar. Det här är vad vi åt:

Laxpastrami med sötpotatisaioli
5 personer

3oo g laxfilé
valfria kryddor

saften från 1/2 citron
1/2 dl japansk soja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk honung

1 sötpotatis
saften från 1/2 citron
2 vitlöksklyftor
1 äggula
1 dl rapsolja
salt och peppar

Ungefär de här bjöd min bror på för många år sedan. Vet inte hur karibiskt det egentligen är men mycket kryddor och lite sötpotais hör ändå dit. Ta 1/2 tsk av ett gäng valfria kryddor t.ex: senapsfrön, spiskummin, curry, paprikapulver, timjan, oregano, cayennepeppar osv. Rosta det som rostas bör och släng alla kryddor i en mortel tillsammans med salt, peppar och socker. Skär två skinnfria bitar av laxen i 3 cm breda bitar och rulla runt i kryddblandningen. Halstra laxbitarna i 30-45 sekunder i en mycket het och torr panna. Blanda soja, citron, vitlök och honung och låt laxen ligga i marinaden i plastpåse i ca 1 dygn. Aiolin gör du genom att först baka sötpotatisen mjuk i ugnen, ca 30 min. Gröp ur köttet och låt svalna. Blanda med äggulan och pressad vitlök. Du kan välja att rosta vitlöken tillsammans med potatisen för mildare smak. Börja vispa/mixa samtidigt som du häller i oljan i en tunn stråle. Droppa i citronen och salta och peppra. Vid servering tar du upp laxen och skivar den i centimetertjocka skivor och lägger upp med aiolin.

Karibisk gryta med kokosris
5 personer

3 sötpotatisar

250 g jamsrot

1 röd chilifrukt

några salladslökar

några kvistar timjan

ett paket okra

2 omogna bananer

1 röd paprika

3 stjälkar blekselleri

1 burk kokosmjölk

hummerfond

tabasco

salt och peppar

färsk koriander
4 goda chorizos

5 dl basmatiris

1 l vatten

några salladslökar

2 kvistar timjan

1 röd chili

kokosnötsmassa

1 burk kidneybönor

salt

Skala sötpotatis och jamsrot och skiva ganska tjockt. Skär ner övriga grönsaker, också ganska stora bitar. Fräs på alla grönsaker utom banan och okra i olja i en wokpanna. Häll på kokosmjölken och vatten så att det nästan täcker. Smaksätt med hummerfond, tabasco, salt och peppar. Efter halva tiden har du i banan och okra i stora bitar. När jamsen och sötpotatisen är mjuk är grytan färdig. Stek då dina chorizos och skiva dem i stora bitar och lägg på grytan i woken. Toppa med färsk koriander. Riset fixar du genom att fräsa lök, chili och timjan i olja i en tjockbottnad kastrull. Häll på vattnet och kokosmassan som får lösa upp sig. Häll i riset och bönorna och koka som vanligt ris. Servera med limeklyftor.

Efter förrätt och huvudrätt var vi proppmätta och helt zonkade. Till slut plockades bordet av och spel dukades upp. Det naturliga på en karibisk afton hade givetvis varit att spela Puerto Rico men till mitt förtret blev det gamla Settlers. Jag kom sist. Nästa gång ska jag föreslå att vi spelar poker så att jag får använda mitt fina pokerset.

Efter lite spelande orkade jag plocka fram desserten som jag hade förberett. Det är en variant på den här kakan från Arla. Jag bytte ut den vita chokladen i smeten mot två mosade bananer. Dessutom hade jag i en halv vaniljstång som fick puttra med smöret. Konjaken byttes ut mot rom och saft och skal från en lime. Glasyren på vit choklad behöll jag men spetsade den med lite extra rom. Toppa med rivet limeskal.

Nytt spel

Igår var det dags för att testa det nya spelet Carcassonne på mat- och spelträffen. Adam hade precis köpt det efter att ha hört det säljande argumentet "Du får River Expansion". Maten måste också ständigt förnyas och jag tyckte att jag hade en bra idé när jag föreslog risotto med sallad. Förslaget möttes först av grymtanden men efter att jag förklarat att det rörde sig om en räkrisotto och en pomelo- och mangosallad tystnade kritiken. Risotto igår igen för mig alltså...

Risotto på räkor och mynta
5 personer

1 kg räkor med skal
4 charlottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 dl avorioris
7-8 dl buljong på hummerfond
1-2 dl vitt vin
parmesanost
ca 200 g gröna ärtor
1 rejäl knippe mynta
smör
salt och peppar

Börja med att skala räkorna och släng skalen (orka göra buljong när man har hummerfond!). Finhacka lök och vitlök. Fräs i olja. Häll på riset och rör runt. Slå på vinet och lått koka in. Späd med buljongen i omgångar och sjud på låg värme under lock. När nästan all vätska absorberats monteras riven parmesan, ärtor, hackad mynta, räkor och smör i. Smaka av med salt och peppar.

Det här är en variant på en risotto Jamie Oliver har gjort och är min absoluta favorit! Egentligen gör jag risotto lite för ofta men den här kan jag äta när som helst. Till den blev det alltså sallad på mango och pomelo inspirerad av Lisa och Kinna.

Mango- och pomelosallad
5 personer

1 pomelo
1 stor och fin avocado
1 liten mango
1 röd chilifrukt
några stjälkar citrongräs
olja och vinäger
lite socker
salt
1 paket ruccola

Skala pomelo och mango och skär i små bitar. Skala avocadon och skär ner. Hacka chili och citrongräs smått och blanda i en vinägrett med olja, vinäger, socker och salt. Lägg ruccola på en tallrik. Lägg på mango och pomelo blandat och lägg på avocadon. Ringla över vinägretten

Voila! Verkligen jättegott och passade superbra tillsammans med räkorna.

Carcassonne var ett sjyst spel. Kul som avbräck ifrån Settlers som hade blivit rätt tråkigt. Emma vann men jag kom inte sist i alla fall. Bilder kommer förhoppningsvis under dagen.