Somrig sallad

I lördags satt jag med några vänner på uteplatsen och åt och drack gott. Det blev en liten "best of"-rätt som var ett litet hopkok av smaker och grejer jag har fantiserat om på sistone. Det är en väldigt lättlagad och somrig rätt och den serveras på ett generöst och härligt sätt direkt ur en långpanna. Den kan ätas bara som den är eller till en bit grillad fisk.

Räk- och rostpotatissallad
4 personer

1 kg färskpotatis
1 kg räkor med skal
1 paket ruccola1 knippe salladslök
1 knippe rädisor
1 paket sugar snaps
2 stjälkar citrongräs1-2 röd chili
färsk mynta
olivolja
balsamvinäger
salt och peppar
riven parmesanost
Tvätta potatisen och skär i halvor. Rosta i ugnen ca 40 min. Skölj under tiden grönsakerna och skala räkorna. Skär ner det gröna i valfri storlek. Blanda den varma potatisen med övriga ingredienser och häll på lite olivolja och vinäger. Riv slutligen över rejält med parmesan. Servera direkt ur långpannan när den fortfarande är ljummen.

Det här tryffelsmöret (fast utan tryffel!) gjorde min brorsa för ett tag sedan och det passar bra till denna lilla rätt och till skaldjur i allmänhet. Det är bara att reducera 1 dl balsamvinäger till den blir klibbig. Släng i en finhackad charlottenlök och lite rosmarin på slutet. Låt det svalna. Vispa ca 100 gram smör luftigt i några minuter. Blanda i balsamvinägern och smaka av med tryffelolja och salt. Tyvärr blir det inte så vackert som ni ser men väldigt gott!

"Blogg med mersmak"

Igår samlades det mytomspunna "mat- och spelsällskapet" för första gången på länge. Det var första gången i torpet och det lämpade sig alldeles utmärkt för den här typen av sittningar. Innan vi kunde köra igång fick vi dock ta tag i diskberget som hade stått sedan valborg. Det hela blir lite meckigt också i det lilla köket utan varmvatten med fyra personer som ska försöka hjälpas åt. Så jag smet i väg och började borsta musslor istället.

Blåmusslerisotto

4 personer

1 nät blåmusslor

2 charlottenlökar

2 vitlöksklyftor

blast från en fänkål

1,5 dl vitt vin

4 dl vatten

salt

4 dl avorioris

3 charlottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

buljong från musselkoket

5 dl annan buljong

2 dl riven västerbottensost

1 msk smör

3 chorizos

4 plommontomater

1 fänkålsstånd

salt och peppar

Skölj och borsta musslorna. Ta bort ev. skägg och släng de som är trasiga eller som inte stänger sig när man knackar på dom. Finhacka löken. Fräs i en het gryta i olivolja med fänkålsblasten. Släng i musslorna och rör runt en stund. Slå på vin och vatten och lägg på lock. Låt stormkoka några minuter. Släng musslor som inte har öppnat sig.

Finhacka löken. Fräs i en traktörpanna. Släng på riset och fräs en minut. Slå på vinet och låt koka in. Späd med buljongen i omgångar tills riset har bra konsistens. Stek eller grilla korvarna och skär ner dom i bitar. Strimla fänkålen och fräs på den i olja. Kärna ur tomaterna och skär ner dom. Släng i dom och korven på slutet i fänkålen. Släng i ost och smör i risotton och rör ner. Salta och peppra. Rör i lite av fänkålsblandingen och toppa med resten och musslorna. Ta även med några skal som garnering.

Currysjötunga

4 personer

800 g sjötunga

1 l vatten

1 dl salt

1 msk curry

1 stjälk citrongräs

1 msk paprikapulver

1 msk chilipulver

Snabbrimma sjötungan i hopvispat vatten och salt ca 3 min. Ta upp fisken och torka av. Finhacka citrongräset och blanda med kryddorna. Gnid in fisken med kryddorna. Grilla fisken elller stek i het panna. Använd gärna en grillklämma för att fisken inte ska fastna och vara lätt att vända. Spett går också ganska bra. Servera med risotton.

Risotton är väldigt inspirerad av min nya idol - Frida Larsson på Taste International. Det blev jättegod och passade mycket bra till fisken. Den är är i sin tur inspirerad av Christian Hellberg och ett recept i senaste "Allt om Vin". Jag har nämligen förmånen att ha en hel trave med mat- och vintidningar från -96 och framåt på mitt jobb. Till det här passar det nog bäst att dricka ett sött och billigt vitt vin.

Pastasallad...

Jag trodde nog aldrig att jag skulle blogga om något så vulgärt som en pastasallad (på trefärgade skruvar). Menmen, vi äter det nog alla ibland och tycker det är ganska gott. Den här blev faktiskt god och framför allt riktigt snygg. Sen är det ju nästan sommar också.

Pastasallad med räkor och sichuanpeppar
2 personer

200 g pasta
1/3 purjolök
ett paket babyspenat
200 g räkor med skal
2 små ägg
ett par msk solrosfrön
1 stor avokado
1 tsk sichuanpeppar
2 cm riven ingefära
olivolja
salt och peppar

Koka pastan. Koka äggen. Skala räkorna. Skölj och strimla purjon. Fräs den hastigt i lite smör. Rosta sichuanpepparn i en torr panna och mortla den. Rosta solrosfrön hastigt i pannan. Skär ner avokadon och äggen i bitar. Skölj spenaten och blanda alltsammans med olja, ingefära, sichuanpeppar, salt och peppar. Toppa med solrosfröna. Ha gärna pastan, äggen och purjon lite varmt så att salladen blir ljummen.

Ostron och haggis

Igår vardagslyxade jag med att köpa en bit torskrygg och ett ostron hos min nya kompis Fiskhuset. Ostronet var ifrån Frankrike och kostade 14 kronor. Jag har bara ätit ostron en gång tidigare och då från Sverige och jag minns det som lite bättre. Det här var liksom lite torrt och inte lika skvalpande och havigt. Men det är ändå något väldigt speciellt och det var ju inte dåligt på något sätt. Ganska stolt över att jag öppnade det rätt snyggt också. Torskryggen var en så kallad pannfärdig rätt. Lite onödigt och dyrt att köpa det kanske men jag tyckte det var kul att pröva. Den hade en bit chevre instoppad men ingen rödbeta som på hemsidan. Däremot låg det där som ser ut som en stor snus (ursäkta den äckliga liknelsen) på. Jag har ingen aning om vad det är. Trodde först att det var pesto men det smakade som mandelmassa. Det hade dom kunnat skippa. Till det hade jag en liten rödbetsrisotto med ruccola, fårost, lite räkor och en rejäl klick av balsamicosmöret från grillkvällen.

Jag har fått en liten present också av mina föräldar som har varit i Skottland; en burk vegetarisk haggis! Trots mitt skotska påbrå har jag bara ätit haggis en gång och det i snabbmatsversion. Kommer inte riktigt ihåg vad jag tyckte. Ska i alla fall bli spännande att pröva denna lilla goding. Vet inte riktigt hur jag ska servera den bara. Någon som har provat?

Nytt spel

Igår var det dags för att testa det nya spelet Carcassonne på mat- och spelträffen. Adam hade precis köpt det efter att ha hört det säljande argumentet "Du får River Expansion". Maten måste också ständigt förnyas och jag tyckte att jag hade en bra idé när jag föreslog risotto med sallad. Förslaget möttes först av grymtanden men efter att jag förklarat att det rörde sig om en räkrisotto och en pomelo- och mangosallad tystnade kritiken. Risotto igår igen för mig alltså...

Risotto på räkor och mynta
5 personer

1 kg räkor med skal
4 charlottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 dl avorioris
7-8 dl buljong på hummerfond
1-2 dl vitt vin
parmesanost
ca 200 g gröna ärtor
1 rejäl knippe mynta
smör
salt och peppar

Börja med att skala räkorna och släng skalen (orka göra buljong när man har hummerfond!). Finhacka lök och vitlök. Fräs i olja. Häll på riset och rör runt. Slå på vinet och lått koka in. Späd med buljongen i omgångar och sjud på låg värme under lock. När nästan all vätska absorberats monteras riven parmesan, ärtor, hackad mynta, räkor och smör i. Smaka av med salt och peppar.

Det här är en variant på en risotto Jamie Oliver har gjort och är min absoluta favorit! Egentligen gör jag risotto lite för ofta men den här kan jag äta när som helst. Till den blev det alltså sallad på mango och pomelo inspirerad av Lisa och Kinna.

Mango- och pomelosallad
5 personer

1 pomelo
1 stor och fin avocado
1 liten mango
1 röd chilifrukt
några stjälkar citrongräs
olja och vinäger
lite socker
salt
1 paket ruccola

Skala pomelo och mango och skär i små bitar. Skala avocadon och skär ner. Hacka chili och citrongräs smått och blanda i en vinägrett med olja, vinäger, socker och salt. Lägg ruccola på en tallrik. Lägg på mango och pomelo blandat och lägg på avocadon. Ringla över vinägretten

Voila! Verkligen jättegott och passade superbra tillsammans med räkorna.

Carcassonne var ett sjyst spel. Kul som avbräck ifrån Settlers som hade blivit rätt tråkigt. Emma vann men jag kom inte sist i alla fall. Bilder kommer förhoppningsvis under dagen.